فرآیند تولید ماکارونی
دانلود پروژه ماکارونی
پروژه تولید ماکارونی
پروژه فناوری تولید ماکارونی
بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی
پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی
تاریخچه ماكارونی در ایران
دانلود پروژه ماکارونی

دانلود پروژه رشته صنایع غذایی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

تاریخچه ماكارونی در ایران

در ایران در سال 1315 اولین كارخانه ماكارونی بنام نوبل در تهران راه اندازی شد كه عمده تولیدات آن برای سفارتخا نه ها و خارجیان مقیم ایران مصرف می گردید .سپس كارگاهی در خیابان طالقانی مقابل سفارت سابق امریكا احداث شد این واحددارای یك پرس یك سیلندری بود سیستم آرد و الك در طبقه پایین تر قرار داشت آرد توسط مارپیچ به مخلوط كن و رشته ساز منتقل می شد ماكارونی ها پس از برش در روی نی های خیزران آویخته می شدند و سپس به گرمخانه انتقال می بافتند عمده تولید این واحد نیز برای خارجیان مقیم تهران اختصاص داشت بقایای این كارگاه تا سال 1373 در محل باقی بود در حال حاضر حدود 250 واحد فعال ماكارونی در ایران دایر است ظرفیت كل این واحدها حدود 340 هزارتن د رسال می باشد حدود یك سوم این و احدها در استان تهران مستقرند.(7)

کلمات کلیدی:

ماکارونی

انواع ماکارونی

فرآیند تولید ماکارونی

تکنولوژی تولید ماکارونی

مقدمه:

بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار ماركوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به كارونی را به دربار هدیه كرد .بطور كلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا كه گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ كند. ظاهر همه این ویژگیها در ماكارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و كیفیت خود را حفظ می نماید .

هر چند تولید ماكارونی از یك ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال 1850 میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس كننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشكل از یك سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یك صفحه مشبك كه منتهی از یك مارپیچ بودند كارتولید را در مقیاس صنعتی شروع كردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماكارونی شامل مخلوط كن و پرس و قفسه های مخصوص خشك كردن ساخته شدند در سال 1934 یك شركت فرانسوی كه قبلا اكسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیك را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا كار كنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندك است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان و ماده اولیه همگون می باشد .

فهرست مطالب

مقدمه و تاریخچه 1

فصل اول

1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 4

2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی 10

3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 18

4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 20

فصل دوم

2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده 24

فصل سوم

1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی 37

1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی 38

الف: روش غیر پیوسته 40

ب: روش پیوسته 41

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده 42

الف: انتقال دهنده‌های افقی 43

ب: انتقال دهنده‌های عمودی 43

ج: انتقال دهنده‌های بادی 43

فصل چهارم :

1-4- بخش اول : خشک کردن 46

الف) خشک کردن اولیه 48

ب) خشک کردن میانی 49

ج) خشک کردن نهایی 49

2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز 53

3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن 55

فصل پنجم

1-5- گرمخانه‌های ماکارونی 59

فصل ششم:

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک 63

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد 64

فصل هفتم

1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول 67

فصل هشتم

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 70

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید 70

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار 71

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار 71

فصل نهم :

1-9: بخش اول آزمایش شیمی 75

الف) تعیین pH ماکارونی 75

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب 75

ج) آزمایش رطوبت 76

2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت 77

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار 77

ب) دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ 78

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار 79

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی 81

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 82

ج) طریق کشت کپک 83

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه 83

4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی 88

فصل دهم:

1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی 97

فصل یازدهم:

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری 112

بخش دوم: پیشنهادات 113

بخش سوم: مقاله

بخش چهارم: منابع 117

دریافت و دانلود فایل”بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت بررسی اهميت ريزمغذيها و راهكارهاي كنترل كمبود آنها

مارس 11, 2022 admin

پاورپوینت بررسی اهميتريزمغذيها و راهكارهاي كنترلكمبود آنها
اهميتريزمغذيها و راهكارهاي كنترلكمبود آنها
بررسی اهميتريزمغذيها
تحقیق اهميتريزمغذيها
ريزمغذيها
آهن
فقر آهن
ويتامين آ
عوارض ناشي از كمبود ويتامين A
منابع غذايي روي
ويتامين د
انواع ويتامين د
منابعويتامين د
ریکتز
نكاتي در مورد ويتامين D

مشخصات فایل:

عنوان: پاورپوینت بررسی اهميت ريزمغذي‌ها و راهكارهاي كنترل كمبود آنها

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید: 66 اسلاید

فهرست مطالب:

ريزمغذي‌ها

آهن

فقر آهن

منابع غذايي آهن

گروه‌هاي در معرض خطر کمبود

كمبود: علايم و نشانه‌ها

عوارض و پيامد هاي کم خوني فقر آهن

روش‌های پيشگيری و کنترل کمبود ريزمغذي‌ها

آموزش تغذيه

ويتامين آ

نقش بتا كاروتن ها در بدن

گروه‌هاي در معرض خطر كمبود ويتامينA

عوارض ناشي از كمبود ويتامين A

برنامه ملی مکمل ياری

نكاتي در مورد ويتامين A

روي

منابع غذايي روي

علل كمبود روي

كمبود روي: علايم و نشانه‌ها

پيشگيری از کمبود روی

ويتامين د

انواع ويتامين د

دریافت های غذایی مرجع (DRIs)

منابع ويتامين د

منابع غذایی

افراد درمعرض کمبود ویتامین D

علايم و نشانه‌هاي كمبود ويتامين D

ریکتز

توزیع کمبود ویتامینD درنوجوانان

توزیع کمبود ویتامینD درپسران نوجوان

توزیع کمبود ویتامینD در دختران نوجوان

نكاتي در مورد ويتامين D

يد

عوارض فقر يد

روش هاي پيشگيري از كمبود يُد

مقدار مورد نياز روزانه يد

دریافت و دانلود فایل”پاورپوینت بررسی اهميت ريزمغذيها و راهكارهاي كنترل كمبود آنها”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوينت آشنایی با HFCS و كاربرد آن در صنايع غذایی

مارس 3, 2022 admin

پاورپوينت HFCS در صنايع غذایی
دانلود پاورپوينت HFCS در صنايع غذایی
پاورپوینت درباره HFCS در صنايع غذایی

دانلود پاورپوينت آشنایی با HFCS و كاربرد آن در صنايع غذایی جهت رشته صنایع غذایی در قالب 56 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش

HFCS مخفف High Fructose Corn Syrup به معني شربت ذرت با فروکتوز بالاست. افزايش روزافزون تقاضا براي قند و نيز افزايش قيمت آن، توجه دانشمندان را معطوف به توليد شيرين‌کننده‌هاي ديگر کرد. شربت‌هاي اينورت و يا شربت‌هاي داراي ميزان‌ فروکتوز بالا به عنوان شيرين‌کننده‌هايي که مي‌توانند جايگزين ساکاروز شوند؛ در نظر گرفته شدند. علت اين امر وجود فروکتوز است که داراي انديس شيريني 173 در مقايسه با گلوکز با شيريني 74 يا ساکاروز با شيريني 100 بود.
HFCS شربتي پرکاربرد و در عين حال فروکتوز، منوساکاريدي است که تقريباً 75 درصد شيرين‌تر از ساکاروز است؛ به همين علت فروکتوز و فرآورده‌هاي آن، غالباً جانشين ساکاروز مي‌شوند و مي‌توان آن را از هيدروليز ساکاروز به دست آورد.
در طبيعت، فروکتوز (لوولوز) قند اصلي بسياري از ميوه‌ها و سبزيجات است و به همين دليل به آن قند ميوه مي‌گويند. عسل حاوي 55 درصد وزني فروکتوز بر مبناي ماده ي خشک است. فروکتوز در شکل پليمري، به عنوان اينولين در منابعي از قبيل کنگر اورشليمي، کاسني و گياه مولد قاصدک وجود دارد و ضمن فرآيند با اسيد يا آنزيم آزاد مي‌شود.(7

فهرست مطالب
مقدمه HFCS
تاريخچه HFCS
توليد HFCS
کاربرد مهندسي ژنتيک در توليد HFCS :
انواع HFCS
HFCS & FDA
اهميت HFCS در آمريکا
مصرف HFCS در آمريکا
مقايسه ي گروه هاي سني مصرف کننده HFCS در آمريکا
مزاياي HFCS
معايب HFCS
منشأ جيوه درHFCS
HFCS آلوده به جيوه
پيشگيري از مسمويت ناشي از جيوه ي موجود در HFCS
کاربردهاي HFCS
کاربرد HFCS در نوشيدني ها
معايب HFCS در نوشابه ها
کاربرد HFCS در بستني
فوايد مصرف HFCS در بستني
مضرات مصرف زياد HFCS در بستني
کاربرد HFCS در بستني
بازار فروش HFCS
نتيجه گيري
منابع

دریافت و دانلود فایل”پاورپوينت آشنایی با HFCS و كاربرد آن در صنايع غذایی”

صنایع غذایی

دانلود اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد

مارس 2, 2022 admin

صمغ گوار
آنزیم آلفا آمیلاز
نان تهیه شده از خمیر منجمد
بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد
دانلود مقاله اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد
سیستم همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروش فایل
انجام پروژه و پروژه
fileina
فروشگاه ساز فایل
فروشگاه فایل
خرید مقاله و تحقیق رشته صنای

اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد

چکیده

با توجه به گرایش جامعه به مصرف نان تازه و مشکلات اقتصادی بوجود آمده دراثر بیاتی سریع نان بربری، ضرورری است، که از تکنولوژی های جدید استفاده شود. در چند سال گذشته صنعت نانوایی با استفاده از تکنولوژی منجمد کردن ازمزایا و سود فراوان بهره برده است. علیرغم پیشرفتهای چشم گیری که در تولید محصولات نانوایی منجمد انجام شده، اجتناب از تاثیرات منفی فرایند منجمد کردن و نگهداری به صورت منجمد مشکل است.

این پژوهش با هدف استفاده از تکنولوژی نیم پز و منجمد کردن در افزایش زمان نگهداری نان بربری نیمه حجیم انجام گردیده است. به منظور کاهش تاثیرات منفی انجماد و افزایش کیفیت محصول از آنزیم آلفا آمیلاز به همراه صمغ گوار استفاده شده است.نان بربری به صورت نیم پز تهیه و به مدت 15روز در دمای oC 18- نگهداری و پس از آن پخت کامل انجام شده است. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزارSPSS و مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن انجام شده است. بررسی نتایج آزمون های حجم، خصوصیات بافت (سفتی و کشش پذیری) ، آنالیز رنگ و خصوصیات حسی نشان داد که افزودن صمغ گوار در سطح 4/0 و آنزیم آمیلاز در سطح 07/0 چه در اثر مستقل آنها و چه در اثر متقابل، سبب بهبود کلیه پارامترهای اندازه گیری شد.

واژه های کلیدی:

صمغ گوار

آنزیم آلفا آمیلاز

نان تهیه شده از خمیر منجمد

بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد

مقدمه

در چند سال گذشته صنعت نانوایی با استفاده از تکنولوژی منجمد کردن ازمزایا و سود فراوان بهره برده، و توانسته انتظارات تمامی بخش ها اعم از مردم، رستورانها و سازمانهای و حتی نانوایان را برآورده سازد. از لحاظ اقتصادی نیز منجمد کردن نان به علت افزایش تولید و استانداردبودن محصول مورد پذیرش قرار گرفته است (2007Selemulyo & zhu, ). این تکنولوژی، روش مخصوص برای تولید محصولی است که پس از یک فرایند بهینه قادر باشد، برای یک زمان طولانی (بین یک هفته تا 6 ماه) به صورت منجمد نگهداری و پس از پخت کیفیتی مانند نان تازه داشته باشد و مخمر باید در این مدت زنده بماند. (Vulicevica et al, 2004). علیرغم پیشرفتهای چشم گیری که در تکنولوژی تولید محصولات نانوایی منجمد انجام شده است، اجتناب از تاثیرات منفی فرایند منجمد کردن و نگهداری به صورت منجمد مشکل است. محققان عوامل متفاوتی را در کاهش کیفیت محصولات نانوایی منجمد بیان کرده اند وتلاش های فراوانی به منظور بهبود این تاثیرات منفی انجام شده است.

کیفیت نان تهیه شده از خمیر منجمد، متاثر از فرمولاسیون نان، پارامترهای فرایند از قبیل زمان مخلوط کردن،سرعت منجمد کردن، زمان نگهداری به صورت منجمد و سرعت یخ زدایی می باشد. (Mazur & Schmidt, 1986 ; Inoue & Bushuk, 1991 Le Bail et al, 1998;).همچنینPyler (1998) و Matz (1991)، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی محصولات منجمد را بعنوان پارامترهای کیفی که توسط مصرف کنندگان احساس شده، تعریف می کنند و بیان کرده اند که زمان نگهداری این محصولات اساسا بسته به تغییر در پارامترهای کیفی آن دارد. زیرا دمای پایین انجماد و حرارت بالای پخت، امکان زنده ماندن هر نوع میکروبی را عملاً کاهش می دهد.

این محققان چهار فاکتور اصلی موثر بر زمان نگهداری را فرمولاسیون محصول، شرایط فرآیند کردن، بسته بندی و شرایط نگهداری دانسته اند. به منظور به حداقل رسانیدن تاثیرات منفی انجماد و افزایش کیفیت محصولات نانوایی تهیه شده به وسیله این تکنولوژی محققان راه حل های متفاوتی ارائه کرده اند.این موارد عبارتند از: پیدا کردن زنجیره جدیدی از مخمر ها که در برابر شرایط منجمد کردن مقاومت بیشتری داشته باشند (Roulli et al, 2000)، استفاده ازانواع افزودنی ها و آنزیم ها که باعث افزایش زمان نگهداری و کاهش فرآیند بیاتی نان می شوند، استفاده از انواع هیدروکلوئید (کربوکسی متیل سلولز، گوار، گزانتان، کاراگینیان، بهمراه انواع آنزیم ها (آلفا آمیلاز، پروئتاز، لیپازها )که باعث افزایش تازگی محصول و موثر بر بهبود بافت و تاخیر در بیاتی نان می باشند (Ribotta & Le bail 2007، Almedia & Chang 2012، Haros et al 2002 ، Rosell et al2001) .

فهرست مطالب

اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد 1

چکیده 1

واژههای کلیدی: 2

مقدمه 2

مواد و روشها 4

جدول1- فرمولاسیون نان بربری نیمه حجیم 4

جدول 2- طرح فاکتوریل افزودن گوار و آمیلاز 4

بافت سنجی : 5

آنالیز رنگ: 5

تجزیه و تحلیل آماری: 5

نتایج و بحث 6

جدول 3-اثر مستقل گوار و آمیلاز بر حجم: 6

نمودار1-اثر متقابل گوار و آمیلاز بر حجم 6

جدول4-اثر مستقل گوار، آمیلاز و لیپاز برسفتی: 7

منابع 12

دریافت و دانلود فایل”اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد”

صنایع غذایی

دانلود کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

فوریه 13, 2022 admin

کنسرو مواد غذایی
صنایع کنسروسازی
مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پروژه کنسرو مواد غذایی
دانلود پروژه کنسرو سازی

دانلود پروژه رشته صنایع غذایی

کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد.

کلمات کلیدی:

کنسرو مواد غذایی

صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی

پیشینه کنسرو در ایران

تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

فهرست مطالب

مقدمه 2

تاریخچه 3

تاریخچه کنسرو در ایران 6

مواد اولیه 8

مراحل کنسروسازی 8

1- انتخاب مواد اولیه 8

1-1. میوه و سبزی 8

2. درجه بندی مواد اولیه 16

3. تمیز کردن 17

مهم ترین اهداف مورد نظر در فرایندهای مختلف تمیزکردن عبارتند از: 18

تمیزکردن مرطوب 19

خیساندن 20

شستشو 20

شکل- یک نوع شستشو دهنده افشان تسمه ای 21

روش های تمیز کردن خشک 24

جداکننده های هوائی (پنوماتیکی) 24

جداکننده غربالی 25

جداکننده حشرات 25

جداکننده های مغناطیسی 26

2-4. دم گیری و جدا کردن هسته 29

3-4. قطعه قطعه کردن 29

آنزیم زدائی 30

2- سنجش کارآئی فرایند آنزیم زدائی 32

3- روش های آنزیم زدائی 33

3-1- آنزیم زدائی با آب داغ 33

شکل- سیستم آنزیم زدای بخاری مسدود شده با آب 35

شکل- سیستم آنزیم زدای مداوم IQB 36

3-3- آنزیم زدائی توسط بخار در خلاء 37

3-5- آنزیم زدائی با میکروویو 38

6- تهیه شربت و آب نمک 38

جدول 1- حداقل بریکس انواع شربت برای دسته های مخلتف میوه جات 39

جدول 2- غلظت شربت کنسرو میوه ها بر اساس کیفیت محصول 40

جدول 4 – میزان سختی مناسب آب نمک برای سبزی های مختلف 44

شکل – دستگاه پرکن شربت یا آب نمک 47

دستگاه های پرکن مایعات 48

3- پرکن های تحت خلاء 49

پرکن موادجامد 49

مهمترین انواع آن ها عبارتند از: 49

شکل- اساس کار پرکن های وزنی مواد جامد 50

شکل- دستگاه پرکن مته ای 50

دستگاه های پرکن جامد- مایع 51

ایجاد خلاء توسط حرارت 55

ایجاد خلاء به روش مکانیکی 56

ایجاد خلاء از طریق تزریق بخار 57

9. دربندی قوطی های کنسرو 57

شکل- نامگذاری قسمتهای مختلف در قوطی های کنسرو 59

ارزیابی دربندی مضاعف 59

روش های دیگر اندازه گیری فاکتورهای دربندی 62

شستشوی بسته ها پیش از فرآیند 62

10. فرآیند دمایی کنسروها 63

شکل- قسمت های مختلف ری ترت با بستر ساکن افقی و عمودی (54) 67

جدول 5- تغییرات دمای بخار در حضور مقادیر گوناگون هوا 68

کنترل سیستم های فرآیند دمایی 73

11- سردکردن و خشک کردن بسته های کنسرو 73

12. کدگذاری و برچسب زنی قوطی های کنسرو 75

13. کارتن گذاری و نگهداری قوطی ها 75

14. تعیین زمان ماندگاری کنسروها 76

خطوط تولیدی کارخانه 77

خط تولید رب گوجه فرنگی- آب گوجه فرنگی تغلیظ شده: 77

نخودطلائی- ذرت شیرین- لوبیا سبز- نخودفرنگی- باقلا- عدس- لوبیا چیتی 82

خوراک بادمجان- خورشت قیمه- خورشت قرمه سبزی 83

روش آزمایش 87

مواد شیمیایی 88

اندازه گیری درصد پری 89

روش کالیمتریک برای تعیین PH 91

آزمایشات فیزیکی 91

اثر میدان مغناطیسی بوتبخیر: 96

منابع: 98

دریافت و دانلود فایل”کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن”

صنایع غذایی

دانلود گزارش کارآموزی رشته کشاورزی و صنایع غذایی در شرکت آرد روشن کاشان با عنوان آرد گندم

فوریه 12, 2022 admin

تاریخچه گندم
آرد گندم
کنترل کیفی گندم
فرایند آسیاب کردن گندم
دانلود گزارش کارآموزی رشته کشاورزی و صنایع غذایی در شرکت آرد روشن کاشان با عنوان آرد گندم
خرید گزارش کارآموزی رشته کشاورزی و صنایع غذایی
انجام گزارش کارآموزی رشته کشاورزی و صنایع غذایی
سیستم همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروش فایل
fileina
فروشگاه ساز

گزارش کارآموزی رشته کشاورزی و صنایع غذایی در شرکت آرد روشن کاشان با عنوان آرد گندم

تاریخچه گندم

منشا گندم به درستی روشن نیست ، هرودوت مورخ معروف یونانی که یادداشت هایی از یک پیشوای مذهبی کلده راجمع آوری کرده از مطالعه آنها به این نتیجه رسیده که گندم در زمان حکومت کلده و آشور و پیش از آن در بین النهرین به طور وحشی می روییده است ، او در پنج قرن پیش از میلاد در نوشته های خود روش خرد کردن گندم و تهیه نان در مصر را شرح داده است . کاوشهای باستان شناسی اخیر نشان داده است که گونه های گندم وحشی ازحدود 15000سال پیش از میلاد در مصر و بین النهرین می روییده است .دانه های گندم همراه با مومیایی های فراعنه مصر از اهرام این کشور به دست آمده است .استرابون مورخ معروف معتقد است که نوعی گندم وحشی از سواحل رود سند به دست آمده ، لینه گندم را متعلق به کوه های اورال می داند و ادیسه آن را از سیسیل می داند ، به هر حال بیشتر پژوهشگران منشأ گندم را جنوب غربی آسیا دانسته اند و تا آنجا که به کشور عزیزمان مربوط می شود نمونه های گندم در کاوش های باستان شناسی دامغان کشف شده که نشانه قدمت این گیاه در ان منطقه است.

هم چنین در غار های نزدیک دریاچه خزر و همدان دانه های گندم به دست آمده است و باستان شناسان عقیده دارند که گندم از حدود پنج تا شش هزار سال پیش از میلاد در این مناطق کشت می شده است ، در حال حاضر هم در بیشتر کوه های کشورمان نمونه های گندم وحشی دیده می شود. ویکی از گونه های گندم با پسوند اسم باستانی کشورمان Persia نامگذاری شده است. در سال 1348 باستان شناسان دانشگاه شیکاگو در حفریات روستاهای عراق دو نوع گندم به دست آورده اند.

کلمات کلیدی:

گندم

آرد گندم

کنترل کیفی گندم

فرایند آسیاب کردن گندم

نگهداری آرد:

نگهداری آرد از جنبه های اقتصادی ، بهداشتی و مسائل تکنولوژیکی و نانوایی بسیار حائز اهمیت است و چنانچه پس از تولید ، ذخیره سازی آرد در شرایط مناسبی صورت نگیرد به سرعت فاسد شده و دستخوش تغییرات وسیعی قرار می گیرد. به این ترتیب که اسید های چرب غیر اشباع آن مانند اسیدلینولئیک و لینولنیک اکسید شده و در نتیجه اسیدیته آرد افزایش می یابد.، آفات انباری به آرد حمله کرده و کیفیت آن را کاهش می دهند ، به علاوه در چنین حالتی احیای گروه های دی سولفیدی به کندی انجام گرفته و حلالیت گلوتن و در نتیجه کیفیت آرد کاهش می یابد.همچنین بدیهی است چنانچه رطوبت آرد هنگام انبار داری از14% بالاتر باشد به علت ایجاد شرایط مناسب امکان کپک زدن آن وجود دارد.باتوجه به آنچه گفته شد، لازم است آرد در شرایط مناسب ذخیره ونگهداری شودو پیشگیری های لازم در زمینه انبار داری مطلوب آرد به عمل آید تا از صدمات ، خسارات و عواقب ناشی از آن جلوگیری گردد.

فهرست مطالب

مقدمه 2

فصل اول: کلیات 2

مقدمه‌ای در مورد واحد تولید 4

ماشین آلات بوجاری 4

ماشین آلات مرحله‌ی آرد سازی 5

خط‌مشی کیفیت 5

اصلاحات تعاریف 6

نمودار سازمانی واحد تولید 7

نمودار فرایندها 8

سازمان واحد تولیدی 8

شرح وظایف مسئول کنترل کیفیت 8

شرح وظایف مسئول آزمایشگاه 9

شرح وظایف مدیر تولید فنی 9

کنترل فرایند تولیدی عملیاتی 11

انبارش و حمل و تحوئیل محصول 12

بازرسی و آزمایش مواد و محصولات 13

ردیابی و وضعیت 16

آموزش کارکنان 20

فصل دوم: گندم 21

گیاه‌شناسی گندم 21

مشخصات فیزیکی جوانه گندم 21

طبقه بندی گندم از جهت جنبه های صنعتی 23

عوامل مؤثر بر کیفیت گندم 25

جنبه های صنعتی ترکیبات گندم 33

نگهداری گندم 41

آلودگی به آفات انباری 42

طرح ساختمان 46

سیلوهای نگهداری گندم 48

روش‌های جستجوی آفات انباری 50

نمونه برداری از گندم برای ارزیابی 58

آزمون نمونه 60

آسیاب کردن گندم 61

شتشوی گندم 63

الک جداکننده 64

جداکردن بذر علف های هرز 65

پوست‌‌گیری 66

شن گیر 67

مشروط کردن گندم 68

فصل سوم: فرایند آسیاب کردن گندم 75

تاریخچه مختصر آسیاب کردن گندم 75

سیستم آسیاب غلطکی 77

نگهداری آرد گندم 85

تصاویر 87

فصل چهارم: آرد گندم 113

مواد افزودنی به آرد 114

استفاده از روش‌های فیزیکی برای اصلاح آرد 124

عوامل مؤثر بر کیفیت آرد 124

فصل پنجم: آزمایشات مربوط به کنترل کیفی گندم 125

روش تعیین رطوبت 125

تعیین افت گندم 126

تعیین عدد اسیدیته غلات 128

تعیین PH 129

روش تعیین خاکستر 129

خاکستر غیر محلول در اسید 130

تعیین ناخالصی‌های آرد 131

تعیین پروتئین 132

آزمون کیفی تشخیص آهن 135

تعیین مقدار دقیق آهن 136

فصل ششم: مقدمه‌ای بر میکروب شناسی 137

تقسیم بندی کل میکرو ارگانیسم‌ها 137

جمعیت کل میکروبی 140

کلنی 140

شمارش پرگنه 140

واحد تشکیل دهنده کلنی 140

ویروس‌ها 141

آزمایشگاه میکروبیولوژی 148

اهمیت آزمون های میکروبیولوژی مواد غذایی 148

مایعات مورد استفاده جهت رقیق کردن مواد غذایی 150

خصوصیات رقیق کننده‌ها 151

خصوصیات آب مورد استفاده 152

انواع روش‌های موجود برای انجام کشت میکروبی 152

انواع کشت 153

کنترل کیفیت 158

فساد میکروبی آرد 159

طریقه ساخت محیط کشت 161

طرز ساخت رقیق کننده 161

طریقه کشت نمونه 161

دریافت و دانلود فایل”گزارش کارآموزی رشته کشاورزی و صنایع غذایی در شرکت آرد روشن کاشان با عنوان آرد گندم”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت تغذيه در بحران

فوریه 6, 2022 admin

دانلود رایگان پاورپوینت تغذيه در بحران
دانلود رایگان پاورپوینت رشته صنایع غذایی
پاورپوینت تغذيه در بحران
تغذيه در بحران
نيازهاي غذايي
تعادل و تنوع در برنامه غذايي
گروه هاي غذايي بر اساس راهنماي غذايي
برنامه تغذيه همگاني
برنامه تغذيه تكميلي
برنامه تغذيه درماني
سبد غذايي يكنفر در شرايط بحران
سبد غذايي پيشنهادي جهت تأمين كليه نيازهاي غذايي

دانلود پاورپوینت با موضوع تغذيه در بحران، در قالب pptو در 86 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

چرا غذا مي خوريم ؟

نيازهاي غذايي

تعريف غذا

منظور از تعادل و تنوع در برنامه غذايي چيست؟

گروه هاي غذايي بر اساس راهنماي غذايي

گروه نان و غلات

گروه سبزيها

گروه ميوه ها

گروه شير و لبنيات

گروه گوشت و حبوبات

چربيها ، روغنها و شيريني‌ها

بعضي عادتهاي درست غذايي

بعضي عادتهاي غلط غذايي

برنامه تغذيه همگاني

برنامه تغذيه تكميلي

برنامه تغذيه درماني

آموزش تغذيه به مديران و افرادي كه در ارتباط با آماده سازي براي شرايط بحران ملي و پاسخگويي به آنها درگير هستند و به كل جمعيت

سبد غذايي يكنفر در شرايط بحران

سبد غذايي پيشنهادي جهت تأمين كليه نيازهاي غذايي

كودكان 6 تا 12 ماهه

نگهداري مواد غذايي در انبار يا چادر امدادي

شناسايي كنسروجات و قوطي‌هاي فاسد

تهيه و توزيع مواد غذايي

شستشو ي ظروف و آشپزخانه

مواردي كه در انتخاب مواد غذايي و چيدن آنها در كنار يكديگر بايد مورد توجه قرار گيرند:

پيشنهادات براي بسته بندي به صورت واحد

قسمتی از متن پاورپوینت:

غذا به مواد مايع يا جامدي گفته مي شود که از راه دهان مصرف مي شوند و ضمن برطرف کردن حس گرسنگي نيازهاي بدن را نيز تأمين مي کنند.

بنابراين غذا اعمال زير را انجام مي دهد :

انرژي يا حرارت لازم براي انجام اعمال مختلف بدن مثل نفس کشيدن و فعاليتهايي مثل فکر کردن يا ورزش و. را تأمين مي کند .

تأمين مواد اوليه براي رشد و نمو (بخصوص در کودکان خردسال)

ترميم و جانشين کردن سلولها و بافتهاي مختلف بدن که در اثر فرسودگي از بين مي روند .

غذاها از مواد مختلفي تشکيل شده اند که وجود هريک از آنها براي سلامت انسان لازم است.

تغذيه درست يعني خوردن و به دست آوردن مقدار لازم و کافي از هريک از موادي نظير ويتامينها، آهن، کلسيم و … که باعث تندرستي مي گردند .(رفع نيازهاي غذايي)

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با عنوان " تغذيه در بحران" می باشد که در حجم 86 اسلاید، همراه با تصاویر و توضیحات کامل تهیه شده است.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده و به راحتی و به دلخواه می توان قالب آن را تغییر داد.

دریافت و دانلود فایل”پاورپوینت تغذيه در بحران”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت بررسی خواص پسته و تكنولوژی تولید كره پسته

فوریه 2, 2022 admin

پاورپوینت خواص پسته
پاورپوینت تولید كره پسته
پاورپوینت خواص پسته و تولید كره پسته
دانلود پاورپوینت خواص پسته و تولید كره پسته
پاورپوینت درباره خواص پسته و تولید كره پسته

دانلود پاورپوینت بررسی خواص پسته و تكنولوژی تولید كره پسته جهت رشته صنایع غذایی در قالب 18 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش

پسته محصولي است كه با شهرت بي نظير خود ،نام سزمين ما را در اقصي نقاط دنيا بر زبانها جاي مي سازد.
پسته ميوه مطلوب و پرطرفداري است از گروه مغزها بوده،و در ميان همه اقلام خشكبار به سلطان مغزها شهرت يافته است.
در برخي مدارك قديمي تر تا حدود 7000 سال قبل آثار پسته ديده شده كه احتمالا قديمي ترين ميوه جهان محسوب مي گردد.
به رغم سابقه طولاني پسته در ايران ،پسته كاري در نيم قرن اخير توسعه بيش از پيش يافته است .
از كل توليد جهاني ايران با توليد 57% مقام اول و آمريكا با توليد 17% مقام دوم را داراست .
ايران بزرگترين توليدكننده وصادركننده پسته با توليد بيش از 113000 ميليون تن مي باشد.
پسته ايراني بهترين طعم وكيفيت را در بين پسته هاي توليد شده ،توسط كشورهاي ديگر (آمريكا و تركيه دارد).

فهرست مطالبپ
مقدمه
تنوع پسته ايران
ارزش غذايي پسته
روغن پسته
مواد فرار دانه هاي پسته
اثر فرايند بر چند تركيب شيميايي دانه هاي پسته
فرايند آماده سازي دانه هاي پسته
فرايند توليد كره پسته در مقياس آزمايشگاهي ‍‍
توليد كره پسته در مقياس صنعتي در كارخانه سلوي
نتايج
منابع

دریافت و دانلود فایل”پاورپوینت بررسی خواص پسته و تكنولوژی تولید كره پسته”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت آنتالپی و تبخیر و کاربرد آنها در صنعت قند

فوریه 1, 2022 admin

پاورپوینت آنتالپی
پاورپوینت صنعت قند
پاورپوینت آنتالپی در صنعت قند
دانلود پاورپوینت آنتالپی در صنعت قند
پاورپوینت درمورد آنتالپی در صنعت قند

دانلود پاورپوینت آنتالپی و تبخیر و کاربرد آنها در صنعت قند جهت رشته صنایع غذایی در قالب 20 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش

آنتالپي عبارت است از گرماي موجود در سيال.
آنتالپي يک خاصيت مقداري است که به صورت مجموع انرژي داخلي يک سيستم و حاصلضرب حجم سيستم در فشاري است که ازمحيط برروي سيستم اعمال ميشود و محتواي حرارتي نيز نام دارد.

قبل از تبلور بايد عصاره خام تحت تبخير چند مرحله اي در محدوده فشار تحت فشار جو غليظ و تبلور انجام شود.
در اين فرايند فشار بخار مصرف شده به منظور ذخيره انرژي قرار مي گيرد.

اين مقاله مربوط به فرايند توليد شکر بر اساس تبخير عصاره چغندر قند و سرد سازي تبلور شکر از عصاره خام غليظ است.
بر خلاف توليد مناسب شکر در اين فرايند عصاره کالکو کربني تصفيه نمي شود و تبلور تبخير شکر از عصاره غليظ با سرد سازي تبلور جايگزين مي شود بنابراين اين فرايند با محيط تطابق بيشتري داشته و انرژي کمتري از دست مي دهد.

فهرست مطالب
تعاريفي ازآنتالپي
در رابطه با آب و بخار آب 3 آنتالپي وجود دارد
چکيده
مقدمه
فرايند نمودار جريان
توضيح فرايند نمودار جريان
ديفوزيون
محاسبات مواد ورودي و خروجي در ديفوزيون
Evaporation
چند بدنه ايEvaporatorساختمان
محاسبه مقدار بخار مصرفي براي اواپراتورهاي چند بدنه اي
(Crystallization(cooling
رابطه حلاليت ساکارز با دما
چگونگي انجام کريستاليزاسيون
نتيجه گيري
منابع

دریافت و دانلود فایل”پاورپوینت آنتالپی و تبخیر و کاربرد آنها در صنعت قند”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت بررسی آلودگی های محیطی در مواد غذائی

ژانویه 28, 2022 admin

پاورپوینت بررسی آلودگی های محیطی در مواد غذائی
پاورپوینت آلودگی های محیطی در مواد غذائی
تحقیقآلودگی های محیطی در مواد غذائی
هورمون های موجود در مواد غذائی
چگونگي آلودگي مواد غذايي در طبيعت
طبقه بندی آلودگي های مواد غذايي
انواع آلودگي های مواد غذايي
فلزات سنگین موجود در مواد غذائی
مضرات فلزات سنگین
آرسنیک
سم زدائی فلزات سنگین

مشخصات فایل:

عنوان: پاورپوینت بررسی آلودگی های محیطی در مواد غذائی

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید: 28 اسلاید

فهرست مطالب:

مقدمه

چگونگي آلودگي مواد غذايي در طبيعت

طبقه بندی آلودگي های مواد غذايي

انواع آلودگي های مواد غذايي

فلزات سنگین موجود در مواد غذائی

مضرات فلزات سنگین

آلومینیوم

آرسنیک

سم زدائی فلزات سنگین

هورمون های موجود در مواد غذائی

قسمتی از متن پاورپوینت:

نظر به اين كه منشاء مواد اوليه غذا با خاك و آب در ارتباط است لذا تعدادي از باكتري‌هاي موجود در اين دو عامل محيطي به مواد غذايي راه مي‌يابند و باقي مي‌مانند مگر اين كه در مراحل تهيه غذا، اين باكتري‌ها حذف گردند. علاوه بر اين به طور خاص بعضي از پاتوژن‌هاي انساني مثلا از طريق منابع آلوده حيواني و نيز از افراد تهيه كننده و جابجا كننده مواد غذايي سرچشمه مي‌گيرند.