نگهداری غذا
راههای نگهداری مواد غذایی
اثرات روشهای نگهداری مواد غذایی
روشهای نگهداری مواد غذایی
دانلود پاورپوینت نگهداری غذا
دانلود پاورپوینت نگهداری مواد غذایی
دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی
دانلود پاورپوینت صنایع غذایی
دانلود پاورپوینت مهندسی صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت رشته صنایع غذایی

روشهای نگهداری مواد غذایی

مقدمه:

نگهداری غذا روندی برای کاهش فساد (از دست دادن کیفیت یا ارزش غذایی ) توسط میکرو ارگانیسم‌ها است. از روش‌های نگهداری، می‌توان به استفاده از باکتری‌های خوش خیم، مخمرها و قارچ برای اضافه کردن ویژگی‌های خاص (به عنوان در مثال، پنیر، شراب) اشاره کرد.حفظ و یا ایجاد ارزش تغذیه‌ای، بافت، عطر و طعم در حفظ ارزش غذا بعنوان یک غذا بسیار مهم است. قبول یک ماده خوراکی بعنوان یک کاده غذایی مناسب ممکن است در فرهنگ‌های مختلف تعبیرهای متفاوتی داشته باشد.نگهداری مواد غذایی معمولا از طریق جلوگیری از رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها، همچنین اکسیداسیون چربی‌ها که باعث ترشیدگی شوند، صورت می‌پذیرد. روش‌های متداول برای نگهداری غذا خشکاندن، خشک کردن جریان هوای گرم، خشک کردن از طریق انجماد، انجماد، بسته بندی در خلاء، کنسرو، نگهداری در مایعات، کریستالیزاسیون، افزودن مواد نگهدارنده یا گازهای بی اثر مانند دی اکسید کربن، هستند.

کلمات کلیدی:

نگهداری غذا

راههای نگهداری مواد غذایی

اثرات روشهای نگهداری مواد غذایی

فهرست مطالب

روش حرارتی

استریلیزاسیون :

استفاده از سرما

برای نگهداری موادغذایی با این روش ، سه راه وجود دارد که عبارتست از :

سیستمهای ایجاد کننده سرما در صنعت :

روشهای انجماد در صنعت عبارتند از :

انجماد توسط هوای سرد

انجماد از طریق تماس با سطوح سرد

انجماد با کریوژن

رفع انجماد از مواد غذایی

خشک کردن

خشک کردن مصنوعی :

روشهای خشک کردن مواد غذایی در صنایع عبارتند از :

1- خشک کردن با هوای گرم ؛

2- خشک شدن با استفاده از سطح داغ ؛

مزایای خشک کردن :

حفاظت ماده عذایی

تغلیظ

روشهای تغلیظ در صنایع عبارتند از :

تبخیر کردن ( حرارت دان تحت خلاء )

تخمیر

استفاده از تخمیر برای نگهداری مواد غذایی :

مزایای تخمیر :

عمل آوری و شور کردن

عمل آوری گوشت :

نیتریت 4 وظیفه اصلی را در عمل اوری گوشت به عهده دارد :

1- پایداری رنگ

2- کمک به ایجاد طعم

3- جلوگیری از اکسیداسیون چربیها

4- جلوگیری از رشد بعضی میکرو ارگانیسمهای مسموم و فاسد کننده مواد غذایی به خصوص کلستریدیوم ها و استافیلو کوکوس ها ( نیتریت حفاظت در برابر بوتولیسم را تامین می نماید )

ترکیب دود :

اثرات نامطلوب دود دادن

شور کردن سبزیها و میوه ها

نگهدارنده های شیمیایی

1-1- اسید بنزوئئیک

1-2-اسید پروپیونیک

1-3-اسید سوربیک

1-4-اسید استیک

1-5-آنتی بیوتیک ها

1-6- اکسید اتیلن و اکسید پروپیلن

2) اسیدها

3) آنتی اکسیدان ها

4) مهار کننده های فلزات

5) امولسیون کننده ها

6) مواد پایدار کننده

7 ) مواد جاذب رطوبت

8) عوامل شفاف کننده

9) عوامل قوام دهنده

دریافت و دانلود فایل”دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوينت آشنایی جامع با پنير

ژانویه 25, 2022 admin

پاورپوينت پنير
دانلود پاورپوينت پنير
پاورپوینت درباره پنير

دانلود پاورپوينت آشنایی جامع با پنير جهت رشته صنایع غذایی در قالب 58 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش

پنير نوعي شير تغليظ شده است كه عمده مواد جامد آن را عموماً پروتئين
(خصوصاً كازئين) و چربي تشكيل مي دهند
مايع باقي مانده در پنير را آب پنير مي نامند
پنير محصولي است، تازه يا رسيده، جامد يا نيمه جامد كه در آن نسبت پروتئين آب پنير به كازئين نبايد بيش از شيري كه از آن بدست آمده باشد.

فهرست مطالب
روش هاي توليد پنير
انـــواع پــنــيــر
انواع پنير را بر اساس چربي در ماده خشك طبقه بندي مي كنند
قسمت فعال در مايه پنير كيموزين مي باشد
تفاوت UF و RO
فراپالايش شامل دو بخش است
جنبه تمايز فراپالايش از ساير فرآيندهاي غشايي
محدوديت هاي فن آوري غشايي
تاريخچه
کاربردهاي فراپالايش در صنايع لبني
تفاوت صافي هاي معمولي و غشايي
انواع مختلف تصفيه غشايي
تعريف فراپالايش
غشاهاي فراپالايش
عوامل تعيين كننده خواص غشاء
پليمرهاي مورد استفاده در ساخت غشاء
انواع مدلهاي فراپالايش
ملزومات فراپالايش
مرحله Batch
نيمه مداوم
مداوم
دو عامل گرفتگي در صنايع لبني
توليد پنير به روش فراپالايش
تفاوت اصلي پنير UF و سنتي
عوامل مؤثر بر کيفيت پنير UF
مزاياي استفاده از UF در پنيرسازي
دو روش کلي UF در پنيرسازي
دماي فراپالايش

دریافت و دانلود فایل”پاورپوينت آشنایی جامع با پنير”

صنایع غذایی

دانلود بررسی روند تولید رب گوجه فرنگی و هدف فرآیند بلانچینگ در آن

ژانویه 20, 2022 admin

پروژه مراحل ساخت رب گوجه فرنگی
پروژه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
پروژه فناوری تولید گوجه فرنگی
پروژه بسته بندی رب گوجه فرنگی
پروژه کنسروسازی رب گوجه فرنگی
فواید بلانچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی
فرآیند تولید کنسرو کردن رب گوجه فرنگی
آزمایشات مختلف تولید رب گوجه فرنگی

دانلود پروژه کارشناسی رشته صنایع غذایی

بررسی روند تولید رب گوجه فرنگی و هدف فرآیند بلانچینگ در آن

چکیده

گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد. با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:

هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود. در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند.

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد.

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود. دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم‌پكتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین‌برود.

کلمات کلیدی:

گوجه فرنگی

فرایند بلنچینگ

رب گوجه فرنگی

صنعت کنسرو سازی

مقدمه

یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد. به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد.

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد. در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد.

فهرست مطالب

1- مبانی نظری و کلیات

1-1- مقدمه

2-1- تاریخچه

2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی

2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی

2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران

3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی

4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟

4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی

4-1-2- بهداشت کارکنان

4-1-3- انبارها

5-1- ملاحظات اقتصادی

5-1-1- هزینه کلی کارخانه

6-1- واژه های عملیاتی

2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

1-2- مقدمه

1-2-1- منشاء گوجه فرنگی

1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

1-2-3- تولید رقم های جدید

1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب

1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی

2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان

3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی

3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان

3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی

3-2-3- سورتینگ و لکه گیری

3-2-4- شستشوی نهایی

3-2-5- خرد کردن

3-2-6- صاف کردن

3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)

3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی

3-2-9- پاستوریزاسیون

3-2-10- پر کردن

3-2-11- درب بندی

3-2-12- اتوکلاو گذاری

4-2- بسته بندی

4-2-1- قوطی های فلزی

4-2-2- آزمون یکنواختی لاک

4-2-3- آزمون پخت لاک

4-2-4- آزمون چسبندگی لاک

4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت

5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی

5-2-1- سختی آب

5-2-2- قلیائیت آب

5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها

5-2-4- سیستم تصفیه خانه

5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب

6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم

6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب

6-2-3- اندازه گیری بریکس

6-2-4- اندازه گیری نمک

6-2-5- شمارش کپک

6-2-6- کشت میکروبی

7-2- بلنچینگ

7-2-1- ضرورت بلنچینگ

7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد

7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)

7-2-4- روش های انجام بلنچینگ

7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ

7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی

3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات

1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی

2-3- عوامل فرسایش قوطی

3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟

4-3- نگهداری رب در منازل

4- منابع و مآخذ

دریافت و دانلود فایل”بررسی روند تولید رب گوجه فرنگی و هدف فرآیند بلانچینگ در آن”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت آشنایی با آنزيم ها

ژانویه 12, 2022 admin

پاورپوینت آشنایی با آنزيم ها
آشنایی با آنزيم ها
تعریف آنزيم ها
طبقه بندي ونامگذاري آنزيم ها
کوفاکتورها
مکانیسم عمل آنزیمها
آلفا آميلاز
بتا آميلاز
گلوکو آميلاز
پولولاناز
بتا گالاکتوزيداز
پروتئازها
لیپازها
پلی فنل اکسیدازها
مکانيسم واکنش قهوه اي شدن
روشهاي کنترل قهوه اي شدن آنزيماتيک
استفاده از مهار کننده هاي آنزيم
استفاده از مهار کننده هاي سوبسترا ها

مشخصات فایل:

عنوان: پاورپوینت آشنایی با آنزيم ها

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید: 79 اسلاید

فهرست مطالب:

تعریف آنزيم ها

مزیت آنزیمها در مقایسه با کاتالیزگرهای شیمیائی

طبقه بندي و نامگذاري آنزيم ها

کوفاکتورها

مکانیسم عمل آنزیمها

آلفا آميلاز

بتا آميلاز

گلوکو آميلاز

پولولاناز

بتا گالاکتوزيداز

پروتئازها

لیپازها

پلی فنل اکسیدازها

مکانيسم واکنش قهوه اي شدن

روشهاي کنترل قهوه اي شدن آنزيماتيک

استفاده از مهار کننده هاي آنزيم

استفاده از مهار کننده هاي سوبسترا ها

استفاده از مهار کننده هاي محصولات براي جلوگيري از تشکيل پليمر

سولفيتها

ليپوکسي ژناز

اسکوربیک اسیداکسیداز

گلوکز اکسيداز

کاتالاز

پراکسيدازها

گزانتین اکسيداز

آنزيمهاي پکتيکي

پکتين استراز

پلي گالاکتوروناز

پکتات لياز

فيتازها

هيدرولازها

طبقه بندي هيدرولازها

استراز ها

روشهاي تثبيت آنزيم

اصول واکنشهاي آنزيمي

عوامل موثر بر سرعت واکنشهاي آنزيمي

قسمتی از متن پاورپوینت:

آنزیم ها ترکيباتي پروتئيني هستند که به عنوان بيوکاتاليزور، برخي از واکنشهاي خاص بيو شيميايي بخش کوچکي از مواد غذايي را تشکيل مي دهند و ممکن است باعث ايجاد اثرات مطلوب يا نامطلوب در ماده غذايي شوند. اين مواد با کاهش انرژي اکتيواسيون باعث افزايش سرعت واکنش شده و ممکن است پروتئين ساده بوده و يا داراي کوفاکتور هايي ازجمله حاوي يونهاي فلزي باشند .

دریافت و دانلود فایل”پاورپوینت آشنایی با آنزيم ها”

صنایع غذایی

دانلود پروژه صنایع کنسروسازی

ژانویه 11, 2022 admin

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پروژه کنسرو مواد غذایی
دانلود پروژه کنسرو سازی
دانلود پروژه کنسرو
دانلود پروژه صنایع کنسروسازی

دانلود پروژه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد.

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

فهرست

فصل اول

مقدمه 1

فصل دوم

مواداولیه 8

فصل سوم

مقدمه

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

دریافت و دانلود فایل”دانلود پروژه صنایع کنسروسازی”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت بررسی آلاينده هاي مواد غذایي

ژانویه 7, 2022 admin

پاورپوینت بررسی آلاينده هاي مواد غذایي
پاورپوینت آلاينده هاي مواد غذایي
تحقیقآلاينده هاي مواد غذایي
آلاينده هاي مواد غذایي
ارزیابی سمیت مواد
مهمترین سموم موجود در موادغذایی
بیماریهای ناشی از وجود نیترات ونیتریتها درموادغذایی درانسان
روشهای کاهش نیترات ونیتریت در اب اشامیدنی

مشخصات فایل:

عنوان: پاورپوینت بررسی آلاينده هاي مواد غذایي

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید:80 اسلاید

فهرست مطالب:

مقدمه

ارزیابی سمیت مواد

مهمترین سموم موجود در موادغذایی

طبقه بندی افت کشها

توصیه شده درصیفی جاتMRL

نیتراتها –نیتریتها–نیتروزامین ها

بیماریهای ناشی از وجود نیترات ونیتریتها درموادغذایی درانسان

متهموگلوبینمی

روشهای کاهش نیترات ونیتریت در اب اشامیدنی

محافظت کننده های محصولات کشاورزی

علف کشها

حشره کشها

شناسایی باقیمانده مواد محافظ در موادغذایی

فلزات سنگین

(جیوه)

سرب

کادمیوم

سموم میکروبی

سموم باکتریایی

انتروتوکسین ها

علایم بالینی مسمومیت

بوتولیسم

رایج ترین قارچهایی که سبب بیماری میشوند

قارچها

توکسینهای تولیدشده توسط قارچها

الکالوییدهای ارگوت

افلاتوکسین ها

افلاتوکسین

داروهای دامی و مکمل ها

انتی بیوتیکها

ترکیبات ارامبخش

هورمونهای تیرویید

مسمومیت با TCDD

الاینده های حرارتی

فورانFuran

ماهی و صدف های الوده

منابع

اندازه گیری میزان دی اکسین ها در مواد غذایی

مایکوتوکسینها

قسمتی از متن پاورپوینت:

ترکیبات الاینده بطور خواسته ویا ناخواسته از محیط وارد مواد غذایی میشوند.

این ترکیبات وارد زنجیره غذایی موجودات زنده شده ودر نهایت سلامت انها را به خطر می اندازد و به

همین دلیل به انها الاینده گوییم.

این الاینده ها از منابع مختلفی وارد زنجیره غذایی میشوند که مهمترین انها عبارتند از:

1- الاینده های حاصل از سوختهای فسیلی –ازمایشاتهستهای–کارخانجاتصنعتی (مانندانواعفلزات–دیاکسین ها –پلیامیدهیدروکربنهاو …)

2-الاینده هایی که در بسته بندی مواد غذایی استفاده میشود ووارد زنجیره غذایی میشود مانند

مونومرها –پلیمرها–پلاستیسایزرها–پلیکلرینیتدبیفنیلها–شویندههاوضدعفونیکنندهها

3- الاینده های میکروبی نظیر مایکوتوکسینها و انتروتوکسینها

4- الاینده های کشاورزی مانند باقیمانده کودها –افتکشها–هورمونهای گیاهی

5- مواد شیمیایی که در دامداریها و مرغداریها استفاده میشود و وارد زنجیره غذایی انسان میشود مانند داروها و مکمل های غذایی که در دامها استفاده میشود.

دریافت و دانلود فایل”پاورپوینت بررسی آلاينده هاي مواد غذایي”

صنایع غذایی

دانلود نقش فناوری نانو در صنایع غذایی

ژانویه 3, 2022 admin

غذاهای نانو
کاربرد فناوری نانو در صنایع غذایی
نقش فناوری نانو در صنایع غذایی
کاربرد فناوری نانو در بسته بندی مواد غذایی
کاربرد نانو در صنعت بسته بندی صنایع غذایی
دانلود پروژه رشته صنایع غذایی

دانلود پروژه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان نقش فناوری نانو در صنایع غذایی

نانو تكنولوژی،فناوری نوین

نانو تكنولوژی فناوری جدیدی است كه تمام دنیا را فراگرفته است و به تعبیر دقیقتر "نانو تكنولوژی بخشی از آینده نیست بلكه همه آینده است ".در این مقاله بعد از تعریف نانو به بیان دلایل كاربرد ها و ضرورتهای توجه به این فناوری اشاره شده است .)جهانشاهی, 1383)

تعریف نانو تكنولوژی

نانو تكنولوژی،توانمندی تولید مواد،ابزار ها و سیستمهای جدید با در دست گرفتن كنترل در سطح مولكولی و اتمی و استفاده از خواص آنها درمقیاس نانو می باشد.علم نانو، عبارت است از مطالعه و پژوهش وسایل و ساختار هایی كه در كوچكترین واحد دیمانسیون ( 200 )نانومتر یا كوچكتر وجود دارند . از تعاریف فوق بر می آید كه نانو تكنولوژی یك رشته نیست بلكه رویكرد جدیدی در تمام رشته هاست .برای نانو تكنولوژی كاربرد هایی را در حوزه های مختلف از غذا، دارو تشخیص پزشكی و بیوتكنولوژی تا الكترونیك، كامپیوتر، ارتباطات، حمل ونقل، انرژی، محیط زیست، مواد هوا و فضا و امنیت ملی بر شمرده اند : كاربرد های وسیع این عرصه و پیامد های اجتماعی سیاسی و حقوقی آن،این فناوری را به عنوان زمینه فرا رشته ای و فرا بخش مطرح نموده است .

کلمات کلیدی:

نانو

نانو تكنولوژی

فناوری نانو

صنایع غذایی

مقدمه

هر چند آزمایش ها و تحقیقات پیرامون نانوتكنولوژی از ابتدای دهه قرن بیستم به طور جدی پیگیری شده اما اثرات تحول آفرین،معجزه آور و باور نكردنی نانو تكنولوژی در روند تحقیق و توسعه باعث گردید كه نظر تمامی كشور های بزرگ به این موضوع جلب گردد و فناوری نانو را به عنوان یكی از مهمترین اولویتهای تحقیقاتی خویش طی دهه اول قرن بیست و یكم محسوب نمایند .به طوریکه ژاپن درسال 2001، 400 میلیون دلار و در سال2004، 960 میلیون دلار هزینه کرده است و آمریکا برای این امر در سالهای 2005-2008 حدود 7/3 بیلیون دلار اختصاص داده است .( 2005,Morris)

استفاده از این فناوری در كلیه علوم باعث شده است كه تحقیقات در زمینه نانو به عنوان چالش اصلی علمی و صنعتی پیش روی جهانیان باشد . لذا محققین، اساتید و صنعت گران ایرانی نیز باید در یك بسیج همگانی، جایگاه و موقعیت خویش را در خصوص این موضوع مشخص نمایند و حضوری فعال و حتی رقابتی در این جایگاه ایجاد نمایند . برای چنین كاری طراحی یك برنامه منسجم فراگیر و همه جانبه اجتناب ناپذیر است .

نانو تکنولوژی دارای سه شاخه نانو فناوری خشک، مرطوب،و محاسبه ای است که از نظر کاربردی در علوم مختلف به خصوص در ساخت و تولید مواد الکترونیکی-پزشکی و صنایع غذایی کاربرد دارد.(2005,Elamin)

تاریخچه نانو در جهان

چهل سال پیش ریچارد فیمن متخصص كوانتوم نظری و دارنده جایزه نوبل در سخنرانی معروف خود در سال 1959 با عنوان آن پایین فضای بسیاری هست به بررسی بعد رشد نیافته علم مواد پرداخت وی در آن زمان اظهار داشت اصول فیزیك، تا آنجایی كه من توانایی فهمش را دارم، بر خلاف امكان ساختن اتم به اتم چیزها حرفی نمی زند او فرض را بر این قرار داد كه اگر دانشمندان فرا گرفته اند كه چگونه ترانزیستورها و دیگر سازه ها را با مقیاس های كوچك بسازند، پس خواهیم توانست كه آنها را كوچك و كوچكتر نماییم . در واقع آنها به مرزهای حقیقی شان در لبه های نا معلوم كوانتوم نزدیك خواهند بود به طوری كه یك اتم را در مقابل دیگری به گونه ای قرار دهیم كه بتوانیم كوچكترین محصول مصنوعی و ساختگی ممكن را ایجاد نماییم و جای این سوال باقی می ماند که با استفاده از این فرمهای بسیار كوچك چه وسایلی می توانیم ایجاد كنیم ؟

فهرست عناوین

نانو تكنولوژی، فناوری نوین 2

تعریف نانو تكنولوژی 2

تاریخچه نانو در جهان 3

اصول پایه نانو تكنولوژی 4

اساس ارتباط نانو تكنولوژی و علم و تكنولوژی غذا 5

ارتباط نانو تكنولوژی با مهندسی كشاورزی و سیستم های غذایی 6

عناصر پایه در فناوری نانو 8

نانو بیو مواد، نانو مواد و کاربردهای آنها 8

نانولوله ها 9

نانو کامپوزیت ها 10

نانو کپسول 10

نانو تکنولوژی برای توزیع تحت کنترل و سیستم کپسولی 10

مزایای متعدد سیستم کپسولی 11

نانوسنسورها 12

برخی از كاربردهای نانو سنسورهای بیو آنالیتیكال 13

پتانسیل نانو سنسورها و تحقیقات در صنعت کشاورزی و غذا 13

نانوفیلترها و کاربرد آنها در بیوتکنولوژی 14

ماشین های نانو تکنولوژی 15

میکرو سیال 16

نانو بیو پروسس 16

نانو سنسور های بیو آنالیزی 16

سطوح بیو سلکتیو 16

بسته بندی نانو Nano packaging 16

کاربرد های نانو در صنعت بسته بندی 17

غذاهای نانو Nano Food 17

نتیجه گیری 18

واژه نامه 19

منابع 21

ضمائم 22

تحقیقات مرتبط:

نانو تکنولوژی در صنایع غذایی

دریافت و دانلود فایل”نقش فناوری نانو در صنایع غذایی”

صنایع غذایی

دانلود مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

ژانویه 2, 2022 admin

دانلود پروژه مالی بسته بندی
دانلود پروژه مالی
دانلود پروژه مالی بسته بندی
دانلود پروژه مالی رشته حسابداری
دانلود پروژه مالی رشته حسابداری با عنوان بسته بندی
دانلود پروژه بسته بندی
مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

دانلود پروژه رشته حسابداری

مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

مقدمه:

هدف از بسته بندی نمودن مواد غذایی این است که طول عمر نگهداری آن افزایش یابد و مواد غذایی بطور کامل از خطر عوامل فساد درونی و بیرونی و اکسایشی حفظ شود. همچنین حمل و نقل مواد غذایی بهتر و آسانتر انجام گیرد.امروزه در اروپا و آمریکا حدود 200 نوع بسته بندی مختلف در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در آمریکا در حدود 300 هزار شرکت تولید کننده و شرکتهای خدماتی در زمینه تکنولوژی نوین بسته بندی فعالیت می کنند.

در این کشور یک میلیون نفر در صنعت بسته بندی مشغول به کار هستند. بطور کلی 75 درصد محصولات تولید شده بسته بندی می شوند. در سالهای اخیر هزینه بسته بندی در آمریکا بالغ بر 55 میلیارد دلار شده است و تخمین زده می شود که در سالهای بعد این هزینه افزایش یابد. هزینه سالانه برای مواد اولیه بسته بندی در آلمان حدود 60 مارک می باشد.

در این کشور 5 درصد از کل درآمد خالص سالانه صرف هزینه بسته بندی مواد غذایی می شود. به عبارتی هزینه سرانه مواد اولیه بسته بندی مواد غذایی برای یک آلمانی هر سال در حدود 750 مارک می باشد. در این کشور به علت استفاده فراوان از مواد غذایی آماده و کنسرو شده، زباله منازل بیش از 15 میلیون تن در سال بوده که در حدود 5/5 میلیون تن آن را مواد اولیه بسته بندی تشکیل می دهد. مواد شامل 4/2 میلیون تن کاغذ و مقوا 5/1 میلیون تنشیشه 8/0 میلیون تن مواد سنتنتیک (پلاستیکی) و 5/0 میلیون تن قوطی فلزی می باشد.

هر محصول ویژگیها و مشخصات خاصی دارد که پیش از هر گونه بررسی فنی، مالی و اقتصادی طرح، لازم است این خصوصیات به درستی شناخته شوند. شناخت صحیحی از مشخصات و انواع مختلف محصول، بدون تردید، راهنمای مناسبی جهت تصمیم گیریهای لازم در انتخاب روش و عملیات تولید و محاسبات بعدی مورد نیاز خواهد بود.در این ارتباط یکی از موثرترین روشهای قابل استفاده، به کارگیری استانداردهای مدون ملی و جهانی هر یک از محصولات می باشد. علاوه بر این جهت بررسی بازار لازم است تا شماره تعرفه گمرکی (نامگذاری بروکسل) محصولات نیز مشخص گردد تا درباره روند واردات و صادرات محصول و مقررات آن شناخت لازم حاصل شود.

کلمات کلیدی:

بسته بندی

پروژه مالی

برآورد هزینه مالی و اقتصادی

فهرست مندرجات

فصل اول- چکیده مطالعات فنی، مالی و اقتصادی

فصل دوم- کلیات معرفی محصول

2-1 تعریف، ویژگیها و مشخصات فنی محصول

2-1-1 نام و کاربرد محصول

2-1-2 طبقه بندی محصول

2-1-3 مشخصات فنی محصول

2-1-4 بسته بندی محصول

2-1-5 شماره تعرفه گمرکی

2-1-6 استاندارد محصول

2-2 کالاهای قابل جانشین

2-3 بررسی بازار و قیمت فروش

2-3-1 بررسی روند مصرف

2-3-2 بررسی روند واردات و صادرات

2-3-3 بررسی قیمت فروش محصول مشابه

فصل سوم :مطالعات فنی

3-1 معرفی روشهای مختلف تولید

3-2 تشریح فرآیند تولید منتخب

3-3 بررسی ایستگاهها، مراحل و شیوه های کنترل کیفیت

3-4 تعیین ظرفیت، برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد

3-5 برآورد میزان مصرف مواد اولیه

3-6 دستگاهها و تجهیزات خط تولید

3-6-1 معرفی دستگاهها و تجهیزات خط تولید

3-6-2 نقشه استقرار ماشین آلات

3-6-3 نقشه جریان مواد

3-7 تجهیزات و تاسیسات عمومی

3-7-1 آزمایشگاه

3-7-2 تعمیرگاه

3-7-3 تاسیسات برق

3-7-4 تاسیسات آب

3-7-5 تاسیسات حمل و نقل

3-7-6 تاسیسات سوخت رسانی

3-7-7 سایر تاسیسات

3-8 محاسبه نیروی انسانی مورد نیاز

3-8-1 برآورد پرسنل تولیدی

3-8-2 برآورد پرسنل غیر تولیدی

3-9 محاسبه سطح زیربنا و مساحت مورد نیاز

3-9-1 مساحت سالن تولید

3-9-2 مساحت انبارها

3-9-3 مساحت تاسیسات و تعمیرگاه

3-9-4 مساحت آزمایشگاه

3-9-5 مساحت ساختمانهای اداری و رفاهی و خدماتی

3-9-6 مساحت زمین، ساختمان و محوطه سازی

3-10 زمان بندی اجرای پروژه

فصل چهارم- بررسی های مالی و اقتصادی

4-1 اطلاعات مربوط به سرمایه در گردش و برآورد آن

4-1-1 برنامه تولید سالیانه

4-1-2 مقدار و ارزش مواد اولیه مصرفی

4-1-3 هزینه های تامین انواع انرژی مورد نیاز

4-1-4 هزینه خدمات نیروی انسانی

4-1-5 جمع بندی اجزاء و برآورد سرمایه در گردش

4-2 اطلاعات مربوط به سرمایه ثابت و برآورد آن

4-2-1 هزینه ماشین آلات و تجهیزات خط تولید

4-2-2 هزینه تجهیزات و تاسیسات عمومی

4-2-3 هزینه زمین، ساختمان و محوطه سازی

4-2-4 هزینه وسائط نقلیه عمومی و وسایل حمل و نقل

4-2-5 هزینه لوازم و اثاثیه اداری

4-2-6 هزینه های قبل از بهره برداری

4-2-7 جمع بندی اجزاء و برآورد سرمایه ثابت

4-3 کل سرمایه گذاری

4-4 هزینه های تولید

4-4-1 هزینه های ثابت

4-4-2 هزینه تعمیر

4-5 قیمت تمام شده محصول

4-6 صورتهای مالی و شاخصهای اقتصادی طرح

4-7 ارزیابی مالی و اقتصادی طرح

ضمیمه(1)- محاسبات مالی و اقتصادی

پیوست ها

//////////////////////////////////////////

دانلود پروژه های مالی حسابداری:

دانلود پروژه مالی حسابداری مبلمان

دانلود پروژه مالی حسابداری موسیقی

دانلود پروژه مالی حسابداری شركت هدیه طلا

دانلود پروژه مالی حسابداری اداره پست و تلگراف

دانلود پروژه مالی حسابداری شركت نوین گستر سایپا

دانلود پروژه مالی حسابداری شرکت تكنوع خاورمیانه

دانلود پروژه مالی حسابداری شرکت گسترش انفورماتیک ایران

دانلود پروژه مالی حسابداری شرکت توزیع برق همراه با ترازنامه

دانلود پروژه مالی حسابداری پروژه حسابداری مالی ایران خودرو دیزل

دانلود پروژه مالی حسابداری كارخانه برق شهری و امور مالی در صنعت برق

دانلود پروژه مالی حسابداری امکان سنجی و برآوردهای هزینه ای صنعت بسته بندی

دانلود پروژه مالی حسابداری بررسی مالی شرکت تولیدی روغن موتور شرکت اطلس میکال

دانلود پروژه مالی حسابداری بررسی سیستم خرید و انبارداری در شرکت ساسان

دانلود پروژه مالی حسابداری صورتهای مالی و انواع متفاوتی از روشهای حسابداری مالی و صنعتی شرکت

دریافت و دانلود فایل”مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی

ژانویه 1, 2022 admin

پاورپوینت آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی
تحقیق آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی
اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی
تاريخچه كنسرو
ابداع روش كنسرو
مراحل كنسرو كردن
درب بندي قوطيهاي كنسرو
سرد كردن بسته هاي كنسرو
تعيين زمان نگهداري كنسروها

دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی، در قالب pptx و در 46 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:

تاريخچه كنسرو

ابداع روش كنسرو

مراحل كنسرو كردن

فرآورده هاي دامي

مواد اوليه نيمه آماده

وظايف اسيدها در مواد غذايي

درجه بندي مواد اوليه

جداكردن ناخالصيها

آماده كردن ماده اوليه

بلانچينگ

فرمولاسيون

پر كردن در بسته

خارج كردن اكسيژن و گازها

درب بندي قوطيهاي كنسرو

دما دادن و پختن محصول در داخل بسته

سرد كردن بسته هاي كنسرو

كارتن گذاري و نگهداري قوطيها

تعيين زمان نگهداري كنسروها

ميكروبيولوژيكي كنسروها

كارتن گذاري و نگهداري قوطيها

طبقه بندي غذاهاي كنسرو شده بر اساس PH

بسته بندي كنسروها

بسته بندي هاي پلاستيكي سخت

بسته بنديهاي قابل انعطاف و مقاوم در برابر دما

كنترل كيفي و مسائل بهداشتي كنسروها

درجه بندي نواقص قوطي كنسرو

بازرسي ظاهري قوطي

عوامل تورم در قوطيهاي كنسرو

انواع تورم

بازرسيهاي پس از باز كردن قوطي

آزمون قوطيهاي كنسرو و حصول اطمينان از سلامت آنها

آزمون محتوي قوطي

بررسي تورم قوطي در هنگام باز كردن

آزمونهاي قوطي كنسرو

قسمتی از متن:

كلمه كنسرو سازي از لغت يوناني conserver به معني حفظ كردن گرفته شده است.

تعريف كنسرو كردن : عبارتست از ايجاد شرايط كه بتوان تحت آن شرايط محصول مورد نظر را براي مدتهاي طولاني حفظ نمود.

اصل كنسروكردن مواد غذايي:براساس از بين بردن مقاوم ترين ميكروب بيمـاريزا نسبت به حرارت ميباشد كه باكتري كلستريديوم بوتولينوم ميباشد و يك باكتري غيربيماريزا ديگر كه مقاومت زيادي در مقابل حرارت دارد.

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با موضوع " آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی" می باشد که در حجم 46 اسلاید، همراه با توضیحات کامل تهیه شده است که می تواند به عنوان ارائه کلاسی مورد استفاده قرار گیرد.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده است و قالب آن را به راحتی و به دلخواه می توان تغییر داد.

دریافت و دانلود فایل”پاورپوینت آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی”

صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت تشریح محصول غذایی شکلات

دسامبر 31, 2021 admin

پاورپوینت شکلات
دانلود پاورپوینت شکلات
پاورپوینت درباره شکلات

دانلود پاورپوینت تشریح محصول غذایی شکلات جهت رشته صنایع غذایی در قالب 54 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش

شکلات يکي از شيريني هاي پر طرفدار در بين مردم جهان مي باشد.اين محصول از ويژگي هاي جالبي برخوردار است ، چرا که در دماي اتاق به حالت جامد مي باشد اما بهمحض قرار گرفتن در دهان ذوب مي گردد، دليل اين خاصيت وجود نوعي چربي در ترکيب شکلات است که کره کاکائو ناميده مي شود. کره کاکائو در دماي زير 25 درجهسانتيگراد جامد است.

علاوه بر اين شکلات داراي طعم بسيار دلچسب و شيرين است که اکثر مردم آنرا مي پسندند. نکته جالب توجه اينست که در ابتدا شکلات تنها به صورت يک نوشيدني پرچربي ونامطلوب مصرف مي شد ولي به مرور تا حد چشمگيري توسعه و گسترش يافت که شايد اين خود يکي از رموز تاريخ باشد.

فهرست مطالب
معرفي و شناخت محصول
تاريخچه پيدايش محصول
شمارة تعرفه گمرکي
شرايط واردات
بررسي و ارائه استاندارد
قيمت توليد داخلي و جهاني محصول
موارد مصرف و کاربرد شکلات
چرا شكلات براي شما خوب است
اهميت استراتژيکي
وضعيت و جايگاه صنعت شيريني و شکلات درايران چگونه است
مصرف داخلي شيريني و شکلات و ميزان توليد داخلي چه ميزان است
کشورهاي توليد کننده و مصرف کننده محصول
بررسي روند واردات محصول
بررسي روند صادرات
وضعيت صادرات شيريني و شکلات درحال حاضر چگونه است
بررسي نقاط قوت وضعف تکنولوژي مرسوم
برآورد هزينه ها
ساختمان
ماشين آلات
ميزان سرمايه در گردش
حقوق و دستمزد پرسنل اداري
حقوق و دستمزد پرسنل توليد
تاسيسات مورد نياز
هزينه هاي قبل از بهره برداري
هزينه هاي ثابت سرمايه گذاري
وضعيت حمايت هاي اقتصادي و بازرگاني
پيشنهاد منطقه مناسب براي اجراي طرح